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          雞仔餅

          雞仔餅

          推薦理由:

          雞仔餅是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。

          簡介

            雞仔餅是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆,主要用料為面粉、花生、芝麻、核桃等,始創于清朝咸豐年間的廣州,至今有270年的歷史,以甘香松化,甜中帶咸,異香惹味著稱,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

          【歷史】

            雞仔餅成為名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進一步改進,務求精制巧作,并改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。

          【制作方法】

            制作材料主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、轉化糖漿60g輔料:鹽2g、植物油50g、白糖20g、枧水適量、南乳適量、蒜蓉適量、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量

            步驟

            1、準備一塊板油,去肉去皮;

            2、切小粒;

            3、豬油粒焯水,瀝干;

            4、加糖和酒腌制,至少20天;

            5、炒糕粉:糯米粉放鍋子里小火炒啊炒,炒出香味,顏色微微發黃;

            6、將芝麻、花生,分別炒香,與糕粉混合;

            7、加入腌制好的冰肉 ;

            8、放入剩下所有干的材料混合后,加入濕材料攪拌均勻;

            9、拌勻后靜置半小時;

            10、搓成小團,壓扁,排入烤盤;

            11、175度15~20分鐘,出爐晾涼即可。小貼士冰肉其實就是肥豬肉經過腌制而得的,豬油中的脂肪酸與乙醇發生酯化反應,經過充分腌制的豬油不但不會油膩,反而清甜爽口。

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